Doften
Frisk och nästan örtig havsarom, mer grönska än hav. Det är doften som gjort suji aonori till den mest eftertraktade av Japans alger.
Seaveges suji aonori
Seaveges Suji Aonori - japanskt sjögräspulver (15 g)
Den mest aromatiska av Japans ätbara alger: en djupgrön krydda med frisk havsarom och tydlig umami, landodlad i rent underjordiskt havsvatten och torkad färsk.
Pris
295 kr
Doseras som saffran: en nypa per rätt. Påsen räcker till 20-30 rätter.
Japans mest aromatiska sjögräs, torkat färskt
Odlad på land i rent underjordiskt havsvatten
En nypa per rätt: påsen räcker till 20-30 rätter
- Ursprung
- Japan, landbaserad odling
- Nettovikt
- 15 g (räcker till 20-30 rätter)
1
Trygg betalning via Shopify. Frakt 49 kr — fri frakt över 500 kr.
Om produkten
Detaljerna bakom smaken
Suji aonori räknas som den mest aromatiska och eleganta av Japans ätbara alger. Det här är den som fint pulver: en djupgrön krydda med frisk, nästan örtig havsarom och tydlig umami, gjord för att strös över maten precis före servering. Tänk på den som saffran: den doseras i nypor, inte matskedar, och en liten mängd bär en hel rätt.
Pulvret kommer från Sea Vegetable Company, som 2016 blev först i världen med att odla aonori på land i rent underjordiskt havsvatten. Metoden föddes ur ett problem: de vilda skördarna av suji aonori har minskat kraftigt när Japans kustbottnar utarmats. Landodlingen ger samtidigt en renare produkt, och algerna torkas färska för att doften ska bevaras utan bismaker. Innehållet är 100% suji aonori, ingenting annat.
Använd den som du skulle använda en färsk ört: en nypa över smörstekt fisk, bakad potatis, risotto, ägg eller pasta. Prova den i stället för dill på färskpotatisen till midsommar, eller strö den över salta chips och pommes frites. Doften väcks av fett, så den är som bäst tillsammans med smör, olja eller mejeri.
15 gram låter lite, men är en påse med lång räckvidd: en nypa på ett halvt till ett gram räcker per rätt, så påsen bär 20-30 rätter av koncentrerad havsarom. Det är så den används även i restaurangköken.
Vi är stolta över samarbetet med Seaveges, ett företag som tar hållbarheten på allvar, håller en hotad japansk mattradition vid liv och levererar till välrenommerade restauranger världen över, flera med stjärnor i Guide Michelin. Vi är först i Sverige med att föra deras produkter.
Om Seaveges
Vald för aromen, och för sättet den odlas på.
Sea Vegetable Company blev 2016 först i världen med att odla aonori på land i rent underjordiskt havsvatten. Bakgrunden är allvarlig: de vilda bestånden av suji aonori har minskat kraftigt när Japans kustbottnar utarmats. I stället för att skörda hårdare valde de att odla varsammare, och driver i dag ett kockledd labb som utvecklar hur sjögräs kan användas i köket.
Vi är hedrade över att få arbeta med Seaveges: ett företag som tar hållbarheten på allvar, håller en hotad japansk mattradition vid liv och levererar till välrenommerade restauranger världen över, flera med stjärnor i Guide Michelin. Vi är stolta över att vara först i Sverige med att föra deras produkter.
På tallriken
Frisk, grön och full av hav.
Suji aonori smakar inte fiskigt eller tungt av hav. Den är närmare en färsk ört: grön, ren och aromatisk, med umami som stannar kvar.
Smaken
Ren grön sälta och tydlig umami, elegant snarare än påträngande.
Efterklangen
En mild, grön sötma som dröjer kvar och gör att maten smakar mer, inte annorlunda.
När den passar
Där du annars hade tagit dill.
Suji aonori strös över vid servering, som en färsk ört. Doften väcks av fett, så den trivs bäst nära smör, olja och mejeri.
- Över smörstekt fisk eller nykokt färskpotatis, där dillen annars regerar, inte minst till midsommar.
- Över stekta ägg, risotto, pasta eller en soppa när något saknas men du inte vet vad.
- Över salta chips, pommes frites eller popcorn med smält smör.
Nekko Kitchen
Valt med riktning.
Den här suji aonorin är vald för att den öppnar en ny dörr i sortimentet: japansk havsarom för svensk matlagning, från en odlare som valt att bygga upp i stället för att skörda ut. Samma kvalitet som når några av världens främsta restaurangkök, nu även i Sverige, först hos oss.
Om suji aonori
Inte samma sak som nori.
Aonori och nori blandas ofta ihop, men de är olika alger med helt olika roller i köket.
Nori är arket, aonori är kryddan
Nori pressas till ark och rullar sushi. Suji aonori är en trådformig grönalg som torkas och används som aromkrydda, och den räknas som den finaste sorten bland aonori.
Landodling räddar en art
När kustbottnarna utarmas försvinner vild suji aonori. Odlingen på land i underjordiskt havsvatten ger stabila skördar, en renare produkt och låter de vilda bestånden återhämta sig.
Så använder vi den
Sist på maten, aldrig i grytan.
Det här är inga regler, bara enkla sätt att få doften att komma till sin rätt.
Strö den över vid servering. Lång tillagning dämpar doften, så låt den landa sist.
Para den med fett: smör, olivolja eller crème fraiche lyfter aromen.
Dosera som saffran: börja med en liten nypa och öka. En påse räcker till 20-30 rätter.
Praktiskt
Det praktiska, samlat på ett ställe.
Här finns den praktiska informationen: smakprofil, specifikationer och förvaring.
Smakprofil
Arom
5/5
Umami
4/5
Sötma
2/5
Kropp
2/5
Specifikationer
- Ingredienser
- Suji aonori (grönalg), 100%, inga tillsatser
- Ursprung
- Japan, landbaserad odling
- Nettovikt
- 15 g (räcker till 20-30 rätter)
- Odling
- Odlad på land i rent underjordiskt havsvatten, torkad färsk
Förvaring
Rumstemperatur i oöppnad förpackning, skyddad från ljus och fukt. Efter öppning: förvara lufttätt, gärna i kyl eller frys, så håller doften längre. Bäst inom 6 månader.