- Havsgrönsak
- ひじき
Hijiki
Den svarta tråden med en varning i.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i sjögräs och tång, inte rakt av mot en annan familj.
Hijiki är korta svarta trådar av brun alg, kokta och torkade före försäljning, som blötläggs och sedan puttrar i soja, mirin och socker till en av Japans mest hemlagade småsidor. Den är också den enda vanliga japanska havsgrönsaken som livsmedelsmyndigheter i flera länder avråder från att äta: hijiki binder oorganisk arsenik i betydligt högre halt än övriga sorter, som testats utan fynd. Posten finns här för att den frågan ska gå att slå upp, inte för att teet eller skafferiet behöver den.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur påsen
- torkad tång
- jord
- mörkt hav
Smak
på tungan
- mineral
- fast tugga
- mörk havston
Eftersmak
det som stannar
- torr
- lång
- lätt besk
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Råvara
- brun alg, Sargassum fusiforme, vildväxande på klippkuster i Ostasien
- Bearbetning
- skördas med skära vid lågvatten, kokas och torkas; torkningen gör den svart
- Användning
- hijiki no nimono, alltså trådarna puttrade i soja och socker med morot, sojabönor eller tofu
- Varning
- livsmedelsmyndigheterna i Kanada, Storbritannien och Hongkong avråder från att äta hijiki på grund av oorganisk arsenik, som är cancerframkallande
- Övriga sorter
- samma undersökningar hittade inga motsvarande halter i nori, kombu, wakame, arame eller dulse
I köket
Användning
- Blötläggning
- 20 till 30 minuter i rikligt med kallt vatten, som hälls bort
- Metod
- puttras därefter i soja, mirin och socker tills vätskan nästan kokat in
- Notering
- blötläggningsvattnet slängs alltid, både för smakens skull och för att en del av arseniken följer med ut i det
Belägg
Källor
- Hijiki (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Inorganic arsenic and hijiki seaweed consumption (Canadian Food Inspection Agency) (hämtad 2026-08-12)