Välkommen till vår blogg

När vi första gången formulerade drömmen om Nekko Kitchen, var det inte bara en tanke om att importera råvaror. Det var en vision om att skapa en bro mellan två kulturer som vi älskar och lever i dagligen: den japanska och den svenska. Den här bloggen är en förlängning av den visionen. Här i vår digitala dagbok, Nekko Journal, vill vi bjuda in dig till vår värld. Det är en plats för recept, tankar och japanska mattraditioner, varvat med små ögonblick från vår vardag och glimtar från arbetet med vår kommande kokbok: Nekko, Japan i Sverige.

Vi har länge känt att vi behöver en plats där vi kan skriva lite djupare, visa mer av den kreativa processen och samla allt det som formar vår matresa. När jag tänker på varför vi startade Nekko Kitchen går tankarna alltid tillbaka till de där små stunderna hemma. Det är doften av te som bryggs på morgonen, barnens röster i bakgrunden och rätterna som binder oss samman mellan Japan och Sverige. Det var precis där, vid vårt köksbord, som idén tog form. Det var aldrig bara ett affärsprojekt på papper, utan det är något vi levt med varje dag sedan start.

En förlängning av vårt köksbord

Den här bloggen är tänkt att vara precis en förlängning av det där köksbordet. Här vill vi berätta om maten som betyder något på riktigt. Vi vill belysa råvarorna vi älskar, hantverket bakom dem, och hur vi ständigt arbetar för att erbjuda produkter som känns både äkta och nära. Många av de ingredienser vi tar hem till Sverige bär på en historia som sträcker sig över flera generationer, och det är dessa historier vi vill dela med oss av här.

Vi kommer också att dela med oss av det ibland intensiva men alltid givande arbetet bakom kulisserna med vår kokbok. Det handlar om recepten som föds ur djupa minnen från barndomen, utmaningen i att försöka fånga två rika kulturer i en och samma berättelse, och glädjen när en rätt äntligen sitter helt perfekt. Kokboken är mer än bara en samling instruktioner; det är vår familjehistoria, nedtecknad i smaker och dofter.

Vi hoppas att den här platsen får kännas varm och personlig, lite som att sitta vid vårt eget köksbord medan en kanna med Sencha stöps i bakgrunden. Samtidigt vill vi att bloggen ska vara djupt praktisk och inspirerande. Vår förhoppning är att du ska känna dig modigare i köket och mer inspirerad att prova nya japanska smaker i din egen vardag.

Vad du kan förvänta dig av Nekko Journal

Nekko Journal kommer att fyllas med innehåll som är både lärorikt och inbjudande. Du kommer att hitta:

Säsongsbaserade recept: I Japan är man extremt lyhörd för årstidernas växlingar, något som kallas för "shun". Vi kommer att dela recept som speglar både den svenska och japanska säsongen, från värmande nabe-grytor på vintern till svala sommar-nudlar.
Guider kring te: Japanskt te är en hel värld i sig. Vi kommer att djupdyka i allt från hur du väljer rätt Sencha och Hojicha, till exakt vilka temperaturer och bryggtider som lyfter fram de bästa smakerna. Det blir en blandning av traditionell kunskap och moderna tips.
Berättelser från Japan: Genom mina egna minnen och resor tillbaka till Japan vill jag ta er med till de teodlingar, marknader och små kök där vår passion en gång väcktes. Vi vill ge en röst åt de hantverkare och odlare vi arbetar med.
Bakom kulisserna: Hur skapar man egentligen en kokbok? Vi kommer att dela ofiltrerade inblickar från provlagningar, fotograferingar och den redaktionella processen när vi sammanställer "Nekko: Japan i Sverige".
Praktiska tips för det svenska köket: Vi vet att det kan vara svårt att hitta vissa specifika japanska ingredienser i Sverige. Därför kommer vi alltid att försöka ge råd om hur man kan anpassa recepten efter vad som finns tillgängligt lokalt, utan att kompromissa med grundsmakerna.

Vår filosofi kring mat och kvalitet

För oss på Nekko Kitchen handlar matlagning om mycket mer än att bara mätta magen. Det handlar om respekt för råvarorna och för de människor som har arbetat hårt för att odla och framställa dem. Den japanska matkulturen genomsyras av ett koncept som heter "kodawari", vilket ungefär betyder en kompromisslös hängivenhet till sitt hantverk. Det är denna inställning vi letar efter när vi väljer ut de tesorter och ingredienser vi säljer, och det är samma inställning vi försöker ha till recepten vi skapar.

Vi tror att bra matlagning börjar med en förståelse för grunderna. Det är därför vi lägger så stor vikt vid att förklara dashi (den japanska grundbuljongen), hur man kokar ris på rätt sätt, och hur man balanserar grundsmakerna sött, salt, surt, beskt och umami. Med dessa grunder på plats blir den japanska matlagningen inte längre något främmande, utan ett naturligt inslag i veckans middagar.

En inbjudan till dialog

Det här är vårt allra första inlägg och därmed början på något vi länge har velat skapa. Vi ser oerhört mycket fram emot att bygga den här platsen tillsammans med er, våra läsare och kunder. En blogg är ju som bäst när den är levande och när det finns en dialog.

Innan vi dyker ner djupare i kommande recept och djupgående guider vill vi rikta en fråga direkt till dig. Finns det något särskilt inom japansk matkultur som du alltid har undrat över? Är det någon specifik råvara du vill lära dig mer om, eller någon del av vår resa med kokboken som du är extra nyfiken på att följa? Lämna gärna en kommentar, skicka ett mail eller skriv till oss på sociala medier. Din nyfikenhet är det som kommer att styra innehållet här på Nekko Journal.

Tack för att du är här och delar vår passion för japansk matkultur och gott te. Vi ser fram emot många fina stunder tillsammans.

Varmt välkommen, Nekko Kitchen Team

Vill du börja med en sval teguide? Läs vår guide till mizudashi sencha, japanskt kallbryggt iste för varma dagar.