- Misosort
- 赤味噌
Aka-miso
Lagrad, salt och nästan köttig.
Smakprofil
umamikraftig umami 85%
jäsningjäsningsdjup 85%
sältasälta 80%
syrasyrlig kant 50%
rostningmörk rostton 45%
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i miso, inte rakt av mot en annan familj.
Aka betyder röd, men spannet går från rödbrun till nästan mörkt chokladfärgad. Det är en lagrad miso med mer salt, högre andel sojabönor och längre mognadstid, ibland upp till ett par år. Smaken är kraftig, salt och djupt umami med en nästan köttig ton, och den tar snabbt över en rätt om man doserar som med en ljus miso.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- mörk soja
- lakrits
- jäst djup
Smak
på tungan
- sälta
- kraftig umami
- köttighet
Eftersmak
det som stannar
- lång
- torr
- syrlig kant
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Koji
- lägre andel riskoji och högre andel sojabönor än i shiro
- Fermentering
- lång, från flera månader upp till ett par år
- Salt
- högt, ofta kring 11 till 13 procent
- Färg
- rödbrun till mörkt chokladfärgad, mörknar med tiden
- Passar till
- kraftiga soppor, grytor, marinader för rött kött, glaze som ska tåla ugn
I köket
Användning
- Mängd
- börja med ungefär halva mängden mot en shiro och smaka dig fram
- Metod
- lös upp i varm buljong och rör ner sist
- Notering
- koka aldrig mison; den mörka misons kraft blir platt och bränd av hög värme
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
- MisoFamilj
- Shiro-misoMisosort
- Awase-misoMisosort
- Hatcho-misoMisosort
- KojiBegrepp
- UmamiBegrepp
Belägg
Källor
- Nekko Journal: Miso, guiden till japansk misopasta (hämtad 2026-08-08)
- Miso (Wikipedia) (hämtad 2026-08-08)