Hoppa till innehåll
NeKKo
  • Tesort
  • 番茶

Bancha

Vardagens grovblad: tåligt, ljust och lågt i koffein.

Smakprofil

grästorrt hö 55%
sötmamild sötma 40%
beskalätt strävhet 35%
mineralmineral 30%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i grönt te, inte rakt av mot en annan familj.

Koffein lägre än sencha

Bancha är grönt te av bladen som blir kvar när de fina skördarna är tagna: större och grövre blad från senare plockningar under sommar och höst. Koppen blir ljus, mild och mindre komplex än sencha, med mindre koffein och lägre pris. Det gör bancha till japansk vardagsvolym snarare än fint te, och till råvaran som mycket hojicha och genmaicha börjar som.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

torrt blad och nybryggt

  • torrt hö
  • solvarmt blad
  • trä

Kopp

mitt i klunken

  • mild grönska
  • lätt strävhet
  • gul klarhet

Eftersmak

det som stannar

  • kort
  • torr
  • ren
UMAMISÖTMABESKAROSTNINGKROPPFRISKHET

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Bearbetning
ångad som sencha, ofta längre eftersom bladen är grövre, sedan rullad och torkad
Skörd
senare plockningar, i regel den tredje och fjärde, efter att sencha-, gyokuro- och tenchaskördarna är tagna
Koffein
lägre än sencha; mogna blad bär mindre koffein än vårens knoppar och späda blad
Användning
dricks till maten i vardagen, och är råvara till både rostad hojicha och basen i mycket genmaicha
Varianter
regionala bancha som kyobancha och awabancha görs på egna metoder och smakar helt annorlunda än vanlig bancha

I koppen

Bryggning

Temperatur
80-95°C
Tid
cirka 1 minut
Notering
de grova bladen ger ifrån sig lite beska, så bancha tål hett vatten och stor kanna; det är ett te att brygga rikligt till maten, inte att dosera fram

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan