Hoppa till innehåll
NeKKo
  • Tesort
  • 粉茶

Konacha

Sushibarens te: allt löser sig på trettio sekunder.

Smakprofil

beskasträvhet 70%
grästät grönska 65%
umamiumami 55%
texturgrumlig fyllighet 55%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i grönt te, inte rakt av mot en annan familj.

Konacha är damm, knoppfragment och små bladbitar som sorteras fram när sencha eller gyokuro förädlas. Det är alltså inte malt te utan sållat, och skillnaden märks: den enorma ytan gör att allt löser sig på en gång, så koppen blir djupgrön, grumlig och sträv efter trettio sekunder. Det är teet som står gratis på sushidisken i Japan, under namnet agari, eftersom strävheten skär genom fisk och fett bättre än ett mjukare te gör.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

torrt blad och nybryggt

  • torrt grönt
  • ånga

Kopp

mitt i klunken

  • snabb strävhet
  • tät grönska

Eftersmak

det som stannar

  • torr
  • ren
  • kort
UMAMISÖTMABESKAROSTNINGKROPPFRISKHET

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Bearbetning
sorteras fram ur aracha i förädlingssteget (shiage) tillsammans med de andra biprodukterna; ingenting mals
Släktskap
syskon till kukicha (stjälkarna) och mecha (knopparna), som skiljs ut i samma sållning
Andel
omkring en tiondel av aracha sorteras bort i förädlingen, och konacha är en av fraktionerna
Användning
serveras till sushi i Japan under namnet agari, och används i tepåsar och i matlagning
Färgton
djupgrön och grumlig kopp

I koppen

Bryggning

Temperatur
cirka 80°C, lägre för konacha av gyokuro
Tid
högst 30 sekunder
Notering
kannan behöver ett finmaskigt filter, annars följer bruset med ner i koppen; för lång dragtid ger ingen mer smak, bara ren strävhet

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan

Butik och journal

Hos Nekko

Konacha är inte samma sak som Nekkos sencha-pulver eller hojicha-pulver. Pulvren är hela blad malda till pulver och vispas ut i vätskan, medan konacha är sållade fragment som bryggs och silas bort som vanligt bladte. Nekko säljer ingen konacha.