- Tesort
- 茎茶
Kukicha
Stjälkarnas stilla sötma.
Smakprofil
sötmalen sötma 65%
gräsfärskt hö 55%
texturgräddig grönhet 50%
beskalåg beska 15%
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i grönt te, inte rakt av mot en annan familj.
Koffein generellt lägre än bladte
Kukicha är te gjort på stjälkar och bladnerver, det som blir över när sencha eller gyokuro sorteras. Stjälkarna bär mindre beska och mer lätt sötma än bladen, så koppen blir mjuk, grönt krämig och lite hölik. Ett undervärderat vardagste, och råvaran bakom mycket rostad hojicha.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
torrt blad och nybryggt
- färskt hö
- grönska
Kopp
mitt i klunken
- len sötma
- mjuk grönska
Eftersmak
det som stannar
- mild
- kort
- ren
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Bearbetning
- stjälkar och nerver sorteras ut ur sencha- eller gyokuroproduktion
- Varianter
- kukicha av gyokurostjälkar kallas karigane
- Koffein
- generellt lägre än bladte, eftersom stjälkar innehåller mindre koffein än blad
I koppen
Bryggning
- Temperatur
- 70-80°C
- Tid
- cirka 1 minut
- Notering
- tål flera avkok; andra bryggningen är ofta den finaste