- Havsgrönsak
- 海苔
Nori
Havets papper, rostat och sprött.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i sjögräs och tång, inte rakt av mot en annan familj.
Nori är rödalg som mosas till en slurry, breds ut i tunna lager på ramar och torkas till ark, alltså papperstillverkning med alg i stället för trä. De flesta ark som säljs är rostade (yaki-nori), och det är rostningen som ger den nötiga, nästan popcornlika tonen. Arket är också formens begränsning: nori läggs på i bitar, det strös inte jämnt, och det tappar sin sprödhet så fort det får fukt.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur påsen
- rostad tång
- nötighet
- hav
Smak
på tungan
- umami
- sälta
- rostad ton
Eftersmak
det som stannar
- torr
- nötig
- ren
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Råvara
- rödalg av släktet Pyropia, framför allt P. yezoensis och P. tenera
- Bearbetning
- algen finfördelas, breds ut på ramar och torkas till ark, ungefär som handgjort papper
- Varianter
- yaki-nori (rostad, det vanliga arket) och ajitsuke-nori (smaksatt med soja, socker, sake och mirin)
- Smakkärna
- glutamat 170 till 1350 mg per 100 g enligt Umami Information Center, alltså en av de mest umamirika torkade varorna efter kombu
- Odling
- cirka 45 dagar från sådd till första skörd, sedan ny skörd med omkring tio dagars mellanrum
- Förvaring
- arken suger åt sig fukt ur luften och blir sega; förvara lufttätt, gärna med torkmedel
I köket
Användning
- Användning
- sushi och maki, omslag till onigiri, strimlat över ris, nudlar och soppor
- Metod
- värm arket hastigt över låg låga eller i torr panna om det blivit segt, då kommer sprödheten tillbaka
- Notering
- lägg nori på maten sist; ett ark som ligger i soppa i en minut är inte längre ett ark
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
Belägg
Källor
- Nori (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Seafood (Umami Information Center), glutamattabell (hämtad 2026-08-12)
- Nekko Journal: Nori vs aonori (hämtad 2026-08-12)