Hoppa till innehåll
NeKKo
Furikake i närbild: gröna sjögrästrådar och sesamfrön
  • Familj
  • ふりかけ

Furikake

Strösslet som gör riset till mat.

Furikake är torr strösselkrydda byggd kring sjögräs, sesam och salt, gjord för att strös över färdig mat i sista sekunden. Den föddes inte som njutning utan som näring: en apotekare i Kumamoto malde fiskben till pulver för att få kalcium i risskålen när kött och mjölk var ovanligt. Kvar av den tanken är principen att en nypa torrt ska göra hela måltiden, och det är därför familjen mäts i sälta och krispighet snarare än i något som händer i en gryta.

Ursprung framtagen under Taishotiden som näringstillskott

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur burken

  • rostad sesam
  • torkad tång
  • salt

Smak

på riset

  • sälta
  • umami
  • nötighet

Eftersmak

det som stannar

  • kort
  • torr
  • salt

Bakgrund

Fakta

Namnet
av furikakeru, att strö över; ordet blev branschgemensamt 1959 när Zenkoku Furikake Kyokai bildades och slog fast vad en furikake är
Ursprung
framtagen under Taishotiden som näringstillskott, med malda fiskben som kalciumkälla i en tid när risskålen bar för mycket av kosten
Innehåll
sjögräs, sesam, salt och socker är stommen; sorten avgörs av det som läggs till, alltså ägg, torkad fisk, shiso, rom eller chili
Synergi
nori bidrar glutamat och bonitoflingor inosinat, och de två förstärker varandra, samma mekanism som bär dashi
Form
torr furikake är flingor och pulver som håller länge; mjuk furikake, nama-furikake, torkas inte helt och smakar mer men håller kortare
Yta
ströet fäster på varmt, fett eller fuktigt; på torr och mager mat hamnar det på tallriken i stället för i munnen
Salt
nästan alla sorter är saltrika, och en tesked är dosen som är tänkt, inte en matsked
Förvaring
lufttätt och mörkt; fukt klumpar sesamen och tar knapret först av allt

Familjens medlemmar

Sorter i familjen

Sortera efter

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan