Hoppa till innehåll
NeKKo
Fyra japanska kryddor sida vid sida: ichimi, shichimi, sansho och karashi
  • Familj
  • 香辛料

Kryddor och yakumi

Hettan sitter inte på samma ställe.

Yakumi, 薬味, är japanskans ord för det som ställs fram vid sidan av maten och läggs på av den som äter, och det är lika ofta en klick pasta som en torr krydda. Styrkan är alltså den ätandes beslut och inte kockens. Det som gör familjen värd att slå upp är att hettan inte är en sak: chilin bränner på tungan och stannar, wasabi och karashi slår upp i näsan och är borta på sekunder, sansho pirrar i stället för att bränna, och yuzuskalet ger doft utan hetta alls. Fyra förnimmelser under ett ord.

Ursprung shichimi togarashi togs fram som ett hälsopreparat av örtahandlare i Edo på 1600-talet

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur burken

  • chili
  • citrusskal
  • rostat

Smak

på tungan

  • hetta
  • arom
  • beska

Eftersmak

det som stannar

  • värme
  • pirr
  • ren

Bakgrund

Fakta

Yakumi
薬味 betyder ordagrant läkemedelssmak och är samlingsordet för allt som ställs fram vid sidan av maten, alltså ichimi och shichimi ur strödosa, wasabi och karashi som pasta, sansho som pulver, och hackad salladslök eller riven ingefära på tallriken
Ämnet
capsaicin i chili är oljelösligt och stannar kvar; allylisotiocyanat i wasabi och karashi är flyktigt och sköljs bort med mat eller dryck; sanshool i sansho pirrar och domnar i stället för att bränna
Togarashi
chilin kom till Japan på 1500-talet och heter togarashi, skrivet med tecknen för Kina och skarp, alltså kinesisk senap, vilket är fel på båda punkterna
Ursprung
shichimi togarashi togs fram som ett hälsopreparat av örtahandlare i Edo på 1600-talet, inte som en matkrydda
Värmetålighet
aromen avgör när kryddan ska på; wasabi och yuzu kosho tål ingen kokning medan malen chili och sansho gör det
Förvaring
malen chili och sansho tappar arom på månader, inte år, alltså är en liten burk som töms bättre än en stor som står

Familjens medlemmar

Sorter i familjen

Sortera efter

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan

Belägg

Källor

  1. Shichimi (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
  2. Wasabi (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
  3. Zanthoxylum piperitum (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)

Sammanställd av Basim Ali Yoshiguchi. . .