- Krydda
- 一味唐辛子
Ichimi togarashi
En smak, och den är hetta.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i kryddor, inte rakt av mot en annan familj.
Ichimi är torkad japansk chili, malen, och ingenting mer. Ichi betyder ett, alltså en smak mot shichimis sju. Det gör den till familjens hetaste sort, eftersom det inte finns någon sesam eller citrusskal som mjukar upp, och samtidigt till den mest användbara i en gryta: det finns ingen flyktig arom att förlora. Den är hettans reglage, inte smakens.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- torkad chili
- svagt rostat
Smak
på tungan
- ren hetta
- chili
Eftersmak
det som stannar
- lång värme
- torr
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Råvara
- torkad röd chili, malen till pulver; inga andra ingredienser
- Namnet
- ichi är ett och togarashi är chili, alltså ensmakschili, till skillnad från shichimis sju
- Hetta
- räknas som hetare än shichimi just för att inget annat spär ut den
- Rollen
- den man tar när rätten ska bli starkare utan att smaka av något nytt
- Användning
- nudelsoppor, grytor, yakitori och miso; också den chili som går i en gryta, eftersom torkad chili tål värme
Vid bordet
Användning
- Dosering
- börja med en nypa; den bygger snabbt och går inte att ta tillbaka
- Tidpunkt
- fungerar både i grytan och vid bordet, till skillnad från de flesta i familjen
- Notering
- pulvret bleknar med tiden, och en blek ichimi är mildare än den ser ut att vara
Belägg
Källor
- Shichimi (Wikipedia), med avsnitt om ichimi (hämtad 2026-08-12)
- What is ichimi togarashi (Agriture) (hämtad 2026-08-12)