- Krydda
- 辛子
Karashi
Senap utan vinäger, alltså bara skärpa.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i kryddor, inte rakt av mot en annan familj.
Karashi är japansk senap, och skillnaden mot europeisk senap är att den inte har någon vinäger eller något socker som mjukar upp den. Det är brunsenapsfrö och vatten, alltså ren skärpa, och den slår upp i näsan på samma sätt som wasabi eftersom det är samma sorts ämne som ligger bakom. Den serveras som en liten klick vid sidan av oden, tonkatsu, shumai och natto, aldrig som en sås.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- senap
- skarpt
- grönt
Smak
på tungan
- skärpa
- beska
- senap
Eftersmak
det som stannar
- kort
- svalnande
- torr
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Råvara
- brunsenap, Brassica juncea, malen till pulver eller såld som färdig pasta
- Ämnet
- allylisotiocyanat, samma ämnesgrupp som i wasabi, och därmed samma flyktiga hetta som går uppåt i stället för att stanna på tungan
- Beredning
- pulvret rörs ut med ljummet vatten och får stå övertäckt några minuter, för hettan bildas av en reaktion som behöver tid
- Användning
- oden, tonkatsu, shumai och natto; också blandad med majonnäs eller med vinäger och miso till doppsås
- Karashi renkon
- en specialitet från Kumamoto där lotusrotens hål fylls med karashimiso, friteras och skivas
Vid bordet
Användning
- Dosering
- en klick på storleken av en ärta räcker till en portion
- Tidpunkt
- röres ut strax före servering och används kall
- Notering
- hettan tar skada av både kokhett vatten och av att stå framme, alltså rör ut liten mängd åt gången i ljummet vatten
Belägg
Källor
- Karashi (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Wasabi (Wikipedia), om allylisotiocyanat (hämtad 2026-08-12)