- Krydda
- 柚子胡椒
Yuzu kosho
Citrus och hetta i samma klick.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i kryddor och yakumi, inte rakt av mot en annan familj.
Yuzu kosho är rivet yuzuskal, chili och salt, jäst till en pasta, och familjens enda krydda som är salt i sig själv. Namnet lurar: kosho betyder svartpeppar i standardjapanska, men i Kyushudialekterna betyder det chili, och det är därifrån varan kommer. En liten klick ger citrusdoft och hetta samtidigt, vilket ingen annan i familjen gör.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- yuzuskal
- chili
- salt
Smak
på tungan
- citrus
- hetta
- sälta
Eftersmak
det som stannar
- frisk
- varm
- lång
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Ursprung
- Kyushu, med Hita i Oita och Soeda i Fukuoka som de trakter som brukar pekas ut, båda yuzuodlande
- Namnet
- kosho betyder svartpeppar i standardjapanska men chili i Kyushudialekterna, alltså är namnet ordagrant yuzu och peppar men betyder yuzu och chili
- Innehåll
- rivet yuzuskal, chili och salt, som får jäsa; saltet är både konservering och smak
- Varianter
- grön görs på omogen yuzu och grön chili och är skarpare och örtigare; röd görs på mogen yuzu och röd chili och är fruktigare med rundare hetta
- Användning
- nabe, grillat kött, sashimi, nudlar och misosoppa; en klick i taget, som senap och inte som sås
Vid bordet
Användning
- Dosering
- en halv tesked per portion; sältan gör att mer snabbt blir för mycket
- Tidpunkt
- läggs på färdig mat eller röres ner i en dipp; citrusdoften försvinner i kokning
- Notering
- förvaras i kyl efter öppning, och den behåller doften längre om skeden är torr varje gång
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
- Kryddor och yakumiFamilj
- SudachiCitrusfrukt
- Shichimi togarashiKrydda
- Ichimi togarashiKrydda
- MisoFamilj
Belägg
Källor
- Yuzu koshō (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Meet yuzu kosho (Japanese Taste) (hämtad 2026-08-12)
Sammanställd av Basim Ali Yoshiguchi. . .