Hoppa till innehåll
NeKKo
Sudachi, en hel frukt och två halvor med blekgrönt fruktkött
Foto: Ocdp, CC0
  • Citrusfrukt
  • 酢橘

Sudachi

Plockas grön, för det är då doften sitter.

Smakprofil

citrusgrönt skal 95%
syrasyra 90%
gräsgrön ton 40%
beskabeska i skalet 35%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i citrus, inte rakt av mot en annan familj.

Ursprung Tokushima på Shikoku står för 98 procent av landets leveranser

Sudachi är en liten grön citrus från Tokushima som aldrig äts hel, bara pressas: en halva över grillad fisk, soba eller matsutake. Frukten skördas omogen medan skalet är mörkgrönt, för det är då doften sitter. I familjen är den den lilla och skarpa, en tredjedel av en kabosu, och den ger ändå både saft och skalarom att räkna med.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur skalet

  • grönt skal
  • lime
  • blad

Smak

på tungan

  • syra
  • citrus
  • svag beska

Eftersmak

det som stannar

  • frisk
  • kort
  • ren
SYRASÖTMABESKASKALAROMSAFTUTBYTEFRISKHET

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Ursprung
Tokushima på Shikoku står för 98 procent av landets leveranser, och frukten är skyddad geografisk beteckning under namnet Tokushima sudachi
Namnet
kommer av sutachibana, skrivet 酢橘, ordagrant vinägercitrus, från tiden då saften användes som ättika; i dag skrivs den oftast すだち eller スダチ
Släktskap
Citrus sudachi, enligt genetiska analyser en korsning mellan yuzu och en citrus i släkt med koji och tachibana
Storlek
30 till 40 gram och 3 till 4 centimeter tvärs över, alltså ungefär en tredjedel av en kabosu
Kabosu
kabosu kommer från Oita, väger 100 till 140 gram och har rundare syra; sudachi är mindre, skarpare och doftar mer per frukt, och de två förväxlas oftare än något annat par i japansk citrus
Skörd
friland augusti till oktober, med odling i växthus och lagring som sträcker ut säsongen; skalet gulnar om frukten får sitta kvar, men då är det doft som går förlorad
Användning
pressas över grillad sanma, sashimi, matsutake i dobin mushi, soba och udon; i Tokushima också i shochu och i stället för ättika
Symbol
sudachiblomman är Tokushima prefekturs officiella blomma sedan 1974

Vid bordet

Användning

Dosering
en halv frukt per portion räcker till en grillad fisk eller en skål soba
Tidpunkt
pressas precis före servering; doften är flyktig och överlever varken kokning eller en kvart på tallriken
Notering
skalet bär mer doft än saften och kan rivas över den färdiga rätten; hela frukter håller sig ett par veckor i kyl om de inte får torka ut

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan