- Citrusfrukt
- シークヮーサー
Shikuwasa
Grön är den lime, mogen är den frukt.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i citrus, inte rakt av mot en annan familj.
Shikuwasa är Okinawas citrus och den enda i familjen som säljs som två olika varor. Plockad grön i juli är den skarpt sur och används som lime, i saft och över mat. Får den hänga till vintern blir den orange och söt nog att ätas ur handen. Frukten är liten, 25 till 60 gram, och skalet så tunt att den går att klämma sönder mellan fingrarna.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur skalet
- grönt skal
- blomma
- gräs
Smak
på tungan
- syra
- citrus
- sötma
Eftersmak
det som stannar
- frisk
- kort
- söt kant
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Ursprung
- Okinawa, där den växer vilt i norra delen av huvudön och odlas i byar som Ogimi; den finns också på Taiwan
- Namnet
- av okinawiskans shii, syra, och kwasaa, den som får dig att äta, alltså ungefär den som matar dig med syra; på japanska heter den också hirami remon, plattfruktscitron
- Släktskap
- Citrus depressa, en av bara två citrusarter som räknas som inhemska på Okinawa, den andra är tachibana
- Storlek
- 25 till 60 gram med tunt skal, alltså mindre än en sudachi och en bråkdel av en kabosu
- Skörd
- från juli som aokiri, grönskuren, sur och avsedd för saft och smaksättning; fullmogen fram mot vintern blir den orange och söt
- Användning
- pressas som lime över mat, dricks som juice, hälls i awamori; den mogna äts som frukt
- Ämnet
- skalet är ovanligt rikt på nobiletin, en flavonoid som gjort frukten till föremål för mycket hälsoforskning på Okinawa
Vid bordet
Användning
- Dosering
- två eller tre frukter per portion, eftersom var och en ger lite; till dryck räknas de i handfullar
- Tidpunkt
- den gröna kramas över maten precis före servering, den mogna pressas till saft eller äts som den är
- Notering
- köp efter avsikt och inte efter namn, eftersom grön och mogen shikuwasa är två skilda varor; saft på flaska säger sällan vilken av dem den kommer ur
Belägg
Källor
- Shikuwasa (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)
- Citrus depressa (Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)