- Citrusfrukt
- 香母酢
Kabosu
Den man väljer när det ska bli saft.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i citrus, inte rakt av mot en annan familj.
Kabosu är familjens saftfrukt: störst av dem alla, ungefär en tennisboll, med rundare syra och mildare doft än sudachi. Nittionio procent kommer från Oita, och där hör den till fugu och till kokta vitfiskrätter så självklart att den ofta ställs fram utan att någon frågar. Väljer man kabosu är det för att det ska bli en riktig skvätt saft, inte för doften.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur skalet
- grönt skal
- gräs
- citrus
Smak
på tungan
- syra
- friskhet
- svag beska
Eftersmak
det som stannar
- ren
- kort
- mjuk
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Ursprung
- Oita på Kyushu står för i praktiken hela den japanska skörden, 5 400 av 5 460 ton 2018; Usuki, Taketa, Bungo-ono och Kunisaki är de största odlingsorterna
- Namnet
- skrivs både 臭橙, ordagrant illaluktande citrus, och 香母酢, ungefär doftande modersyra; båda läses kabosu, och handeln använder den senare
- Släktskap
- Citrus sphaerocarpa, av DNA att döma en korsning mellan yuzu och kunenbo
- Storlek
- 100 till 150 gram, alltså tennisboll mot sudachins pingisboll
- Förväxling
- kabosu och sudachi förväxlas ständigt, men skillnaden syns, för kabosu är tre gånger så stor och bär en liten upphöjd ring runt ärret efter pistillen i toppen, som sudachi saknar
- Skörd
- växthus mars till juli, friland augusti till oktober, lagrad från mitten av oktober till februari; plockas grön och gulnar om den får hänga kvar
- Användning
- fugu och kokt vitfisk är de klassiska paren, sedan ponzu till gryta, sunomono, misosoppa, nudlar och en skvätt i shochu
- Historia
- kabosu från Oita registrerades som geografisk beteckning 2017 men registreringen avfördes i mars 2026, ett av bara tre fall i det japanska systemet
Vid bordet
Användning
- Dosering
- en halv frukt räcker till två portioner, och den är stor nog att en hel lätt blir för mycket
- Tidpunkt
- kramas över maten precis före servering, eller rörs ner i ponzu som får stå framme vid grytan
- Notering
- saften tål värme bättre än doften, alltså går den att röra ner i en sås; det som försvinner först är skalets ton
Belägg
Källor
- Kabosu (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)
- Kabosu (Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)
- 地理的表示（GI）保護制度について, registerläget juli 2026 (MAFF) (hämtad 2026-08-14)