- Citrusfrukt
- 橙
Daidai
Mer nyårsprydnad än råvara.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i citrus, inte rakt av mot en annan familj.
Daidai är familjens beska ytterlägen. Den äts inte som frukt, för syran och beskan är för starka, men saften är desto mer använd: daidai är den ursprungliga citrusen i ponzu och säljs fortfarande som färskpressad daidai-ponzu. Skalet torkas dessutom till kinesisk medicin. Namnet betyder generationer, och det kommer ur ett verkligt beteende: frukten sitter kvar på trädet i flera år.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur skalet
- skal
- bitter apelsin
- harts
Smak
på tungan
- beska
- syra
- kärv frukt
Eftersmak
det som stannar
- besk
- lång
- torr
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Namnet
- daidai skrivs 橙 men uttalet är detsamma som 代々, generation efter generation, vilket är skälet att den blivit nyårsfrukt
- Mognaden
- frukten mognar orange på vintern, blir grön igen sommaren därpå om den får sitta kvar, och orange på nytt nästa vinter; det är därför flera årgångar hänger på samma träd samtidigt
- Särprägel
- syran och beskan är för starka för att frukten ska ätas som frukt, alltså är den saft, skal eller prydnad
- Ponzu
- daidai räknas som ponzuns ursprungliga citrus, och färskpressad daidai-ponzu säljs än i dag; sojan blandas med saften och får dra med kombu och mirin
- Symbol
- en daidai läggs överst på kagami mochi och i nyårets dörrkransar, som en önskan om att släkten ska bestå i generationer
- Storlek
- 7 till 8 centimeter i diameter, alltså större än resten av familjen och nära en pomerans, vilket den botaniskt sett också är
- Användning
- saften till ponzu, av grön omogen frukt likaväl som av mogen, mogen frukt till marmelad, torkat moget skal som chinpi och omogen frukt som kijitsu i kinesisk medicin
- Ursprung
- odlas framför allt på Izuhalvön i Shizuoka och kring Tanabe i Wakayama, och skördas mot december
Vid bordet
Användning
- Dosering
- en frukt räcker långt, och för mycket saft gör rätten besk i stället för syrlig
- Tidpunkt
- saften i ponzu får gärna stå och mogna med sojan i några dagar, till skillnad från familjens övriga som ska pressas i sista stund
- Notering
- skalet är den beska delen och också den intressanta; torka det hellre än att slänga det
Belägg
Källor
- Daidai (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)
- Bitter orange (Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)
- Namashibori Daidai Ponzu (Isse Japan) (hämtad 2026-08-14)