.jpg){kind=link}
- Citrusfrukt
- 柚子
Yuzu
Doften bor i skalet, inte i saften.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i citrus, inte rakt av mot en annan familj.
Yuzu är familjens doftfrukt. Skalet är knöligt och tjockt och bär en arom som ingen annan japansk citrus kommer i närheten av, medan fruktköttet ger nästan ingen saft och är fullt av kärnor. Därför rivs yuzu, den kramas sällan: en strimla skal i soppan, riven zest i yuzu kosho och shichimi. Det är också den enda i familjen som har en egen vinterkväll, badet vid vintersolståndet.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur skalet
- skal
- blomma
- harts
Smak
på tungan
- syra
- beska
- parfym
Eftersmak
det som stannar
- lång
- blommig
- sval
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Ursprung
- kommer ursprungligen från Kinas inland; i Japan står Kochi för mellan 40 och 50 procent av produktionen, och Kochi, Tokushima och Ehime tillsammans för omkring 80 procent
- Släktskap
- Citrus junos, av genetiken att döma en korsning mellan ichang papeda och en mandarinsläkting, vilket förklarar både köldtåligheten och den tjocka skalstrukturen
- Storlek
- omkring 110 gram och 4 till 8 centimeter tvärs över, alltså i samma storleksklass som kabosu och tre gånger en sudachi
- Särprägel
- saften är sparsam och kärnorna många; det är skalet som är varan, tvärtemot resten av familjen
- Skörd
- grön yuzu från mitten av augusti till oktober, gul från november; den gröna är skarpare och örtigare, den gula rundare och mer parfymerad
- Odling
- trädet är köldtåligt ner mot minus 7 grader, ovanligt för citrus, men långsamt, och ett japanskt ordspråk räknar upp hur länge fruktträd dröjer och ger yuzu arton år
- Seden
- vid vintersolståndet läggs hela frukter eller skal i badet, yuzuyu, en sed som fortfarande hålls i hemmen och på badhusen
Vid bordet
Användning
- Dosering
- en strimla skal per portion räcker; saften används sparsamt och nästan alltid tillsammans med annat
- Tidpunkt
- skalet läggs på färdig mat eller flyter i soppan de sista sekunderna; kokning tar aromen
- Notering
- kärnorna gör frukten opraktisk att krama rakt över maten, alltså sila saften eller använd en annan i familjen när det är saft du är ute efter
Belägg
Källor
- Yuzu (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)
- Yuzu (Wikipedia) (hämtad 2026-08-14)
- 料理の名脇役：日本の香酸かんきつユズ、スダチ、カボス (nippon.com) (hämtad 2026-08-14)