Hoppa till innehåll
NeKKo
Närbild på grönt citrusskal med kalla vattendroppar
  • Familj
  • 香酸柑橘

Citrus

Kramas över maten, skalas aldrig.

Japanska köket har en egen sorts citrus: frukter som är för sura och ofta för beska för att ätas, och som därför bara används för saften och skalet. Japanskan har ett samlingsord för dem, kosan kankitsu, och det är den gränsen familjen går efter. En mikan skalas och äts, en sudachi kramas över maten. Frågan när man väljer mellan dem är sällan hur sura de är, utan om det är saften eller doften i skalet man vill åt.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur skalet

  • skal
  • blomma
  • syra

Smak

på tungan

  • syra
  • beska
  • svag sötma

Eftersmak

det som stannar

  • frisk
  • kort
  • ren

Bakgrund

Fakta

Namnet
kosan kankitsu, 香酸柑橘, betyder ordagrant doft- och syracitrus; äldre japanska kallade dem su-mikan, alltså ättiksmandariner
Indelning
yuzu, sudachi, kabosu, shikuwasa och daidai är de som står i ett japanskt kök, men Japan räknar över trettio sorter hit; mikan, iyokan och de andra ätcitrusarna hör inte hit
Skörd
de flesta plockas gröna och omogna, för då är syran högst och skalets doft starkast; får de hänga kvar gulnar de och blir mildare, och används då till annat
Särprägel
valet står sällan mellan surt och mindre surt utan mellan saft och skal; en yuzu ger nästan ingen saft men allt i doft, en kabosu tvärtom
Förvaring
hela frukter håller ett par veckor i kyl; saft på flaska håller månader men tappar skalets doft, som är den flyktiga halvan
Utanför Japan
färsk japansk citrus är svår att få tag på i Sverige, och det som säljs är oftast saft på flaska

Familjens medlemmar

Sorter i familjen

Sortera efter

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan