- Furikakesort
- ゆかり
Yukari
Rött shiso, syran i familjen.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i furikake, inte rakt av mot en annan familj.
Yukari är torkat rött shisoblad och salt, malt till ett lila pulver, och den enda sorten i familjen som är syrlig snarare än umamirik. Bladen kommer ur samma hantverk som umeboshi, där rött shiso läggs i med plommonen för att färga dem, och det är den saltsura lagen som sitter kvar i pulvret. Färgen är hela poängen: en nypa gör vitt ris rosa, vilket är varför den dyker upp i matlådor och på risbollar.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- torkat shiso
- syrligt
- örtigt
Smak
på riset
- syra
- salt
- shiso
Eftersmak
det som stannar
- frisk
- torr
- kort
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Råvara
- rött shiso, alltså akajiso, torkat och malt med salt; ingredienslistan brukar också ha umevinäger och socker
- Tillverkare
- Mishima Shokuhin i Hiroshima, som lanserade varan 1970 och gav den dess namn
- Namnet
- yukari är ett gammalt ord för färgen lila, och namnet blev efter hand det ord japaner använder om saltat shisopulver i allmänhet
- Släktskap
- samma röda shiso som färgar umeboshi; syran och sältan i pulvret kommer ur den behandlingen
- Rollen
- den sorten man tar när riset ska bli friskt och lila i stället för salt och brunt, och den enda som gör sig i ljummen ochazuke eller nudelsoppa
På maten
Användning
- Dosering
- en halv till en tesked per portion; den är saltare än den ser ut
- Yta
- vitt ris, risbollar, ångad kyckling, gurksallad eller en ljummen nudelsallad
- Notering
- färgen slår ut först när pulvret möter fukt, alltså rör ner det i nykokt ris och låt stå en minut under lock om hela skålen ska bli rosa
Belägg
Källor
- Mishima Yukari Shiso Furikake and its usage (Japanese Products) (hämtad 2026-08-12)
- Shiso (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Furikake (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)