- Inläggning
- 梅干し
Umeboshi
Ett bett bär ett helt fång ris.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i tsukemono, inte rakt av mot en annan familj.
Umeboshi är saltad och soltorkad ume, en frukt närmare aprikosen än plommonet, och det suraste och saltaste som ställs på ett japanskt matbord. Traditionellt saltas frukten med omkring en femtedel av sin vikt, får dra i sin egen lake och torkas sedan i högsommarsolen. En enda umeboshi bär ett helt fång ris, och det är precis så den ska doseras.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- fruktig
- syrlig
- salt
Smak
på tungan
- skarp syra
- sälta
- ume
Eftersmak
det som stannar
- lång
- salivdrivande
- ren
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Råvara
- ume, Prunus mume, skördas gul och mogen i slutet av maj eller början av juni; trots det svenska namnet japanskt plommon står den botaniskt närmare aprikosen
- Metod
- frukten varvas med salt, omkring 20 procent av vikten, drar ett par veckor i laken som saltet driver ur den och soltorkas sedan på bambumattor några dagar under högsommaren, ett moment med eget namn, doyoboshi
- Salt
- en traditionell shirahoshi ligger kring 20 procent salt och mer; moderna honungs- och lågsaltvarianter ligger på en bråkdel, men behöver då konserveringsmedel som saltet annars var
- Färg
- den röda färgen kommer ur röd shiso som läggs i laken; utan shiso är umeboshin gulbrun
- Umezu
- laken som blir över kallas umezu, plommonvinäger, fast den inte är någon vinäger; den återanvänds i köket och är det som ger beni shoga dess syra
- Ursprung
- Wakayama är centrum, med städerna Minabe och Tanabe som största producenter och sorten Kishu nanko som den mest namnkunniga
- Historia
- samurajer bar umeboshi som fältkost mot trötthet, och hinomaru bento, en enda röd umeboshi mitt på det vita riset, är uppkallad efter japanska flaggan
- Förväxling
- umezuke är samma saltade frukt utan soltorkningen; det är torkningen som gör en umeboshi till en umeboshi
Vid bordet
Servering
- Dosering
- en frukt per skål ris eller onigiri; umeboshi är ett bett i taget, aldrig en portion
- Servering
- mitt i en onigiri, på riset i en bento, mosad i chazuke eller som syra i dressingar och grytor; vid förkylning traditionellt i risvälling
- Notering
- en riktigt saltad umeboshi håller i åratal i skafferiet; lågsaltvarianterna hör hemma i kylen och har datum av ett skäl
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
- TsukemonoFamilj
- Beni shogaInläggning
- YukariFurikakesort
- TakuanInläggning
Belägg
Källor
- Umeboshi (Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
- 梅干し (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
- Umezu (Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
Sammanställd av Basim Ali Yoshiguchi. .