- Sojasort
- 濃口醤油
Koikuchi
Sojan recepten menar när de bara säger soja.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i soja, inte rakt av mot en annan familj.
Koikuchi är standardsojan: över 80 procent av allt som bryggs i Japan, och nästan alltid det som står i en svensk butikshylla när det står japansk soja. Ungefär lika delar sojabönor och rostat vete ger en soja som är mörk men balanserad, salt men rund, och som klarar allt från dippskål till gryta. De andra fyra typerna förstås bäst som avsteg från den här.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- rostat vete
- jäst
- karamell
Smak
på tungan
- umami
- sälta
- rund sötma
Eftersmak
det som stannar
- långt
- rent
- varmt
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Andel
- över 80 procent av den japanska produktionen; ordet betyder mörk mun, alltså den mörka sortens soja
- Sammansättning
- ungefär lika delar sojabönor och rostat vete, med en salthalt kring 18 procent
- Ursprung
- formen växte fram i Edoperiodens stadskök; Noda och Choshi i Chiba blev centrum, och Chiba är än i dag största produktionslänet
- Användning
- allroundsojan, till dipp, grytor, glaze och dressing; recept som bara säger soja menar koikuchi
- Förvaring
- tål tid bättre än de ljusa typerna, men doften mattas när flaskan står öppnad; kyl förlänger
I köket
Användning
- Dosering
- recepten är skrivna för den, så dosera som det står; en matsked bär en gryta för två
- Tidpunkt
- tål värme och kan läggas tidigt i grytan, men det översta doftlagret är färskvara och en sista skvätt vid servering gör mer än en tidig
- Notering
- läs etiketten efter ordet honjozo, helbryggd; blandsojor på hydrolyserat protein ser likadana ut i flaskan men saknar bryggningens djup
Belägg
Källor
- Soy sauce (Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
- 醤油 (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
Sammanställd av Basim Ali Yoshiguchi. .