- Sojasort
- 再仕込み醤油
Saishikomi
Bryggd på soja i stället för saltlake.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i soja, inte rakt av mot en annan familj.
Saishikomi betyder ombryggd: i stället för saltlake bryggs mäsken på redan färdig soja, så råvarorna jäser i den förra omgångens resultat. Det ger familjens djupaste jäsning, mörkare, sötare och tätare än allt utom tamarin, och en pris- och smaknivå som gör den till droppsoja snarare än kökssoja. Den kallas också kanro shoyu och sashimisoja, och båda namnen säger något sant om den.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- mörk jäst
- torkad frukt
- karamell
Smak
på tungan
- djup umami
- sötma
- rund sälta
Eftersmak
det som stannar
- mycket långt
- sött
- tungt
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Metod
- bryggs som vanlig soja men med färdig soja i stället för saltlake i mäsken; en flaska bär alltså två hela bryggningar, och det är dem man smakar
- Namnet
- saishikomi betyder ombryggning; aliaset kanro shoyu, ungefär söt dagg, följer typen sedan gammalt och beskriver sötman i den dubbla jäsningen
- Ursprung
- Yanai i Yamaguchi räknas som födelseorten, med belägg från 1780-talet, och stadens bryggerier håller traditionen vid liv
- Användning
- dipp- och droppsoja, till sashimi, sushi och färdiga rätter där några droppar är hela doseringen
- Andel
- under en procent av den japanska produktionen, den minsta typen näst shiro
I köket
Användning
- Dosering
- droppar, inte skedar; den dubbla bryggningen gör varje droppe dubbelt så tung
- Tidpunkt
- alltid på det färdiga; i en gryta försvinner skillnaden mot koikuchi, och då var pengarna bortkastade
- Notering
- förväxla inte typen med sashimisoja i handeln, som ibland bara är sötad koikuchi; ordet saishikomi på etiketten är det som räknas
Belägg
Källor
- 再仕込み醤油 (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
- Soy sauce (Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
- 柳井市 (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
Sammanställd av Basim Ali Yoshiguchi. .