- Sojasort
- 淡口醤油
Usukuchi
Ljus i färgen, saltast av alla.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i soja, inte rakt av mot en annan familj.
Usukuchi är Kansais ljusa soja, bryggd sedan 1600-talet i Tatsuno i Hyogo för kök där ingredienserna ska behålla sin färg. Namnet betyder ljus mun och syftar på färgen, inte på styrkan: usukuchi är saltare än koikuchi, kring 19 procent mot 18. Den som byter rakt av och saltar som vanligt får en sältesmäll, och just den förväxlingen är hela skälet att kunna typen.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- ljus jäst
- sädesslag
- ren
Smak
på tungan
- sälta
- lätt umami
- mild sötma
Eftersmak
det som stannar
- kort
- rent
- salt
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Förväxling
- ljus betyder ljus i färgen, inte mild; usukuchi ligger omkring en procentenhet högre i salt än koikuchi, och doseras därefter
- Salt
- kring 19 procent, den saltaste av de fem typerna
- Ursprung
- Tatsuno i Hyogo, där bryggningen är belagd sedan 1666; Hyogo är än i dag näst största produktionslänet
- Metod
- bryggs för att förbli blek, med ljusare koji-körning och ibland amazake i mäsken; färg är i sojabryggning en följd av tid och värme, så det ljusa är ett aktivt val
- Användning
- Kansais och Kyotos kökssoja, till klara soppor, uppokokta grönsaker och allt där dashin och råvarans färg ska synas
- Andel
- runt 14 procent av produktionen, tvåan efter koikuchi
I köket
Användning
- Dosering
- mindre än koikuchi för samma sälta; smaka av mot slutet i klara rätter, där varje gram syns
- Tidpunkt
- läggs i maten, inte på bordet; usukuchi är en kökssoja och ingen dippsoja
- Notering
- ljus soja oxiderar snabbare än mörk; köp mindre flaska, förvara i kyl och räkna med att färgen mörknar med tiden
Belägg
Källor
- Soy sauce (Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
- 醤油 (japanska Wikipedia) (hämtad 2026-08-15)
Sammanställd av Basim Ali Yoshiguchi. .